- 李白 蔵元日記 - 燗のススメ 忍者ブログ
島根県の地酒、李白酒造の蔵元による日記    李白のあれこれや、日本酒のあれこれを紹介します                                                                                                                                                                                                                                                                           
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だんだん寒くなってきて、燗がうまい時期になりました。

テーブルの上に季節のつまみをおいて、燗をじっくり楽しむ。
サイコーですね
大好きな時間です。

しかしですね、居酒屋に行って「李白の上選、燗で」っていうと、

店 「はい、熱燗ですね?」
私 「いや、熱燗じゃなくて、燗。」
店 「はぁ・・・。熱燗・・・。」

っていうやりとりになることが多いんです。
燗がいかにないがしろにされているかということがよくわかる訳です。
みんな「燗」を楽しむことを知らないんだろうか・・・。

ということで、本日は燗についてお話してみたいと思います。

 燗にも種類がある

まず、燗にも種類があるということを知っていただきたい。
温度によって変わるんですけどね。

ondo.gif ←(クリックで拡大) こんな感じです。

      上から とびきりかん(55℃) あつかん(50℃) じょうかん(45℃)
         ぬるかん(40℃) ひとはだかん(35℃) ひなたかん(30℃) 
         常温 ずずひえ(15℃) はなひえ(10℃) ゆきひえ(5℃) 
     といいます。
 
  我々の言う「燗」というのは、大概40℃~45℃を指します。

  それぞれの酒の個性によって合う温度帯がかわりますが、
   だいたいぬる燗から上燗の間くらいが一番味と香がふわっと膨らみます。

え~・・・。
飛び切り燗熱燗は「ふーふー」するくらいの酒です。
アルコールの香がかなり高くなります。 味や香はアルコールの香であまり感じません。
あまり熱いと、味や香のバランスが崩れてしまいますのでご注意。
アルコールの香を楽しみたいならこれくらいがいいでしょう。

上燗ぬる燗 は、お風呂くらいの酒です。
味と香が一番膨らみます。
それぞれの酒の特徴を引き出し、楽しみたいのならこのくらいがいいでしょう。

人肌燗日向燗 は、ぬる~いくらいの酒です。
味と香が少し膨らみます。
シャープで淡麗な酒や、吟醸酒のような香の高い酒にはこれくらいがいいかもしれません。

常温 は、酒そのままの味を感じられます。
冷やについては今回は語らんとしましょう。「燗について」の紹介なので。

さぁ、次は「燗のつけ方」について紹介しましょう。
せっかく燗つけるならうまいほうがいい。
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島根県松江市で125年間日本酒を造っております。
銘柄は「李白」。
このブログでは「李白」で起こったあれやこれや、いろいろ紹介していきます。

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