－李白蔵元日記

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島根県の地酒、李白酒造の蔵元による日記　　　李白のあれこれや、日本酒のあれこれを紹介します　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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2024/11/24 (Sun)

大吟醸の麹

麹をつくるには二日かかります。
1日目は麹菌をまいた蒸米をひとまとめにして、1日寝かしちょきます。
そして次の日、それをばらばらに崩し、箱に入れて小分けし、
全体的にむらなく管理してやるのです。

今まで紹介してきた箱は・・・・

←　このサイズでした。

しかしぃ～、今はぁ～、大吟醸を～、仕込んでるんですよ。

だ(￣□￣)　い(￣曲￣)　ぎ(￣曲￣)　ん(￣－￣)
　じょ(￣○￣) う(￣o￣)

今朝も昨日麹室（こうじむろ）の中に引き込まれた蒸米が
1日経って、小分けするためにくずされました。　　→

←　箱にうつします。

李白酒造では、この大吟醸の時は、
麹を入れる箱を変えています。

名前は「蓋」。

一番上の写真に比べても、小さいことがよくわかります。
蓋っていうか、お盆みたい。
お茶碗とか並べて、定食っぽいのできるんだない？

そして、この量　(￣o￣;)

大事にしておりますで。

今回の写真、ちょっと小さくてごめんなさいなんですけど・・・
ってか、ところで、上から二番目の写真の、

←この方、どなた？？

それはまた後日　（￣ー￣）+

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2009/01/21 (Wed) 酒造り Trackback() Comment(2)

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無題

お忙しそうですね！
近所なら猫の手ぐらいなら、お手伝い出来たかも？！

写真の方、日本人ではないような･･･
専門家orブラジルの方でしょうか？！
やっぱり一番の酒は、大寒辺りから造りに入るのでしょうか？

TAKA URL 2009/01/22(Thu)21:57:39 編集

TAKA さま

昨日は忙しいので実際に猫を蔵に入れてみたのですが、猫の手はグーに近いので床もみくらいしかできませんでした。
…冗談です（笑）

写真の人物は…
確かに外国籍ですね。ブラジル…ではないですが、赤道は越えます。我々よりも色白です。

大吟醸についてですが、だいたい1月に仕込む蔵が多いです。
よその蔵の人と連絡のやりとりなんかをしていると、お互い大吟醸の仕込み中だったりして、「よし