蒸米

酒造りでお米を使います。（当たり前か）
お米は精米して洗米、浸漬した後蒸します。
朝一番の作業、「蒸し」。
「炊く」のではなく「蒸す」んです。

お米を蒸すことで「外硬内軟（がいこうないなん）」な米（蒸米）ができます。
外が硬くて、中が柔らかいんですね。

ご飯のように粘ったお米だと、うまくお酒が造れません。



←　ザッツ　蒸米機
　　
　　　湯気が上がっていることろから奥が米を蒸すところ。
　　　（蒸米機）
　　　湯気があがってるところより手前が米を冷やすところ。
　　　（放冷機）



一番奥から生米を入れて・・・
　蒸米機を通って・・・　　出口までくると・・・

　←　このようにホカホカに蒸しあがった蒸米が出てきます。


←　熱いです。


大量の蒸米が次から次へと出てきます。
これだけの米で一体何人ご飯が食べれることやら・・・。
何年食べ続けられるのやら・・・。




蒸しあがった蒸米は、このように手にとって力を込めて
ひねるようにして餅状にします。
（ひねり餅といいます）


ひねり餅をひっぱってみると
←　こんな感じ。

口にしてモグモグもします。

ひっぱる、食べることによって
蒸し具合をみます。



そして放冷されたお米は放冷機の端から順次出てきます。



出てきたお米は手で触って温度を確かめます。

冷えすぎてないか？熱すぎないか？



布で受け止めて麹室にもっていくなり、酒母室に持って行くなり・・・。

通常の仕込ではエアシューターでタンクの中まで送ります。

以上が蒸、放冷の作業です。




・・・。

そういえば今朝、
階段ですれ違った蔵のお兄さんが・・・

「　おにぎりが落ちてた。　」

って、なんか食べてたなぁ・・・。
確かに手のひらサイズの丸い白い塊だった・・・。



おにぎりが・・・・　　　




落ちてた・・・・