斗瓶取り

久々に造りのお話です。

今日は大吟醸を搾りました。
袋搾りという名の方法で上槽（搾る作業）しました。

通常の上槽方法は、布の袋にもろみを入れて、ゆっくり加圧することにより　液体（清酒）は布の目を通って布袋の外へ　固体（酒粕）は布の目を通らずに袋の中に残る　という仕組みで清酒を得ます。
通常の上槽についてはコチラを　
http://rihakusyuzoh.blog.shinobi.jp/Entry/29/　

ですが今回行った「袋搾り」。
これは、無加圧で、重力によって落ちてきたものだけを集める方法です。

袋搾りは別名「袋吊り」「袋取り」「首吊り」などといいます。


朝、「今日は首吊りですかいね」　と聞きますと、
「あげあげ。　首吊りですが。　だいたい昼頃しますけんね。」　　　とのことでしたので、昼まで待機。

楽しみにしていたのですが・・・。

昼、ちょっとの間配達に行っている間に首吊り終了　
帰ってきたときには後の祭でした　

レポートしようとしてたのに・・・ごめんなさい
まだ今期機会があるのでその時に・・・。



さて、ということで、前置きが長くなりましたが、順番は入れ替わってしまいますが、搾ったあとの
斗瓶取りのレポートをしましょう。

まず・・・
これが後の祭の写真です・・・。（涙）

壷代（つぼだい）と呼ばれる小さなタンクに棒が渡してあり、そこにもろみの入った袋が吊るされています。

ぽたぽたと落ちて得た酒を斗瓶に取ります。

「斗瓶」とは、一斗（一升瓶10本分入る）どでかい瓶です。

これにお酒を入れて囲っておいた（保存しておいた）酒が、
かの有名な　斗瓶囲い　になるわけです

(斗瓶囲いとはよくある名前ですが、実は李白が商標登録してるんです)

さぁ、斗瓶にとりましょう。

斗瓶に酒をとるおやっつぁん（杜氏）と、漏斗を準備する五代目の図　→

無意味にはりきる五代目。
今までに見たことのない真剣な目つきです。　→


←　こんな感じで取っていきます。

いい香りが漂ってきます。


斗瓶に取る時に、コップにちょっとだけとっておきます。




これはどうするのかというと・・・。




酒の神様、松尾様に感謝を込めてお供えします。
やっぱりここはおやっつぁんの役ですねぇ。　→


斗瓶で寝かせた後、どんなお酒になるでしょうか。
いいお酒になりますよ～に


さて、この袋搾りですが、あまりたくさんの量はできません。
自然に垂れるものですから、なかなか大量にというわけにはいかないんですね。

しかし、このお酒と同じもろみがまだまだ残っています。
これを次は槽（ふね）で搾ります。

ふねってなんだや？　　ってなことは、また後日紹介しましょう。

今日ちゃんと取材してきましたから