大吟醸を搾ったど！！

さて、袋吊りに使う竹もとってきたし、（昨日の日記参照）
いよいよ大吟醸を搾る時です。



←　全員集合

いつもとちょっと違う空気をかもし出しております。
（￣‥￣）
「 さ、えかや？はじめぇで？ 」
の表情の頭さん。
訳： さぁ、いいかい？はじめるよ？




←　あ竹だ

まず、長方形の袋にもろみを入れます。
こぼすだないで。

操作は素早く！！！
（ ｀ ´ ）

もろみが入り終わったら

三人の手が一気に集まり、縛ってつるします。　→→
しっかり縛ぁだで。


どんどんつるしていきます。

どんどん
どんどん      （ ´ー｀ ）♪
どんどん

吊るして・・・。

少しずつ、少しずつ、お酒が搾られてきたら・・・



← おやっつぁんにより、お酒が出されます。

まぁ・・・。　きれいなお酒














少しずつですが、お酒が搾れ、

一番取り、二番取り、三番取り・・・

と、搾れた先から順に斗瓶にとっていきます。

さぁ、これを後は冷蔵庫内に入れて寝かせ、
今年の秋に商品にします。




あとは待つだけ　あとは待つだけ


 

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大吟醸の麹

麹をつくるには二日かかります。
1日目は麹菌をまいた蒸米をひとまとめにして、1日寝かしちょきます。
そして次の日、それをばらばらに崩し、箱に入れて小分けし、
全体的にむらなく管理してやるのです。

今まで紹介してきた箱は・・・・

←　このサイズでした。

しかしぃ～、今はぁ～、大吟醸を～、仕込んでるんですよ。

だ(￣□￣)　い(￣曲￣)　ぎ(￣曲￣)　ん(￣－￣)
　じょ(￣○￣)  う(￣o￣)




今朝も昨日麹室（こうじむろ）の中に引き込まれた蒸米が
1日経って、小分けするためにくずされました。　　→


←　箱にうつします。

李白酒造では、この大吟醸の時は、
麹を入れる箱を変えています。

名前は「蓋」。

一番上の写真に比べても、小さいことがよくわかります。
蓋っていうか、お盆みたい。
お茶碗とか並べて、定食っぽいのできるんだない？

そして、この量　(￣o￣;)

大事にしておりますで。

今回の写真、ちょっと小さくてごめんなさいなんですけど・・・
ってか、ところで、上から二番目の写真の、




←この方、どなた？？




それはまた後日　（￣ー￣）+

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米堀り

先日報告したとおり、只今スペシャル中。
・・・　あの、大吟醸の仕込みです。　とってもスペシャルでしょ？


←　この光景も今しか見れんのです。
先日の記事で自然放冷の様子をご紹介しましたが・・・

蒸し方もいつもよりスペシャルですで。

←　この甑（「こしき」お米を蒸す道具）、
大きく見えて、実はかなりの上げ底

表面から数十センチまでしか厚みがないんです（笑）
本当に少量しか蒸せません。
そして、蒸しあがったお米を、
スコップでほりほり・・・。
バケツにうつして運び、布の上に広げて冷まします。

まぁ・・・なんだかとっても原始的ですが・・・。
こうして仕込んだお酒、どんなになるか楽しみですね

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只今の蔵の状況は・・・

最近酒造りの記事を書いていない・・・　(-.-;)ｺﾞﾒﾝﾅｻｲ

さて、蔵は今どのような状況かといいますと・・・


← こんな感じ。

湯気、白い布、蒸米・・・

これは蒸したお米を自然放冷しているところです。



何故自然放冷かといいますと・・・
そう。大吟醸の仕込みが始まっとるからなのです。 (^▽^)

別に隠しちょったわけじゃないですけど　（^^;）

風をあてて無理矢理冷やすのではなく、蒸したお米を広げて、自然に冷ますのです。
なんか。
こういう湯気の上がって、自然にゆっくり放冷させとる光景を見ると、「大事に育てなきゃなぁ」という気持ちになってきます。

さぁ、まだまだこれから緊張の日々です！
気合いを入れていきますぞ！！

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酒母その後４

酒母の状貌をおいかけよう。
ということでお送りしている酒母シリーズですが、本日は７日目、8日目を見たいと思います。

前回では 表面に泡が出始めたところでしたが。
http://rihakusyuzoh.blog.shinobi.jp/Entry/220/
さて、今回は？？


← 7日目。

だんだんと泡が増えてきました。

全体的に泡が出てきています。
いい香りもするなぁ
(￣‥￣)ｸﾝｸﾝ





←　8日目。


えーーー∑（゜д゜;）
こげに一日で様子が変わるんかね

あまりにいい香りなので盗み飲みしたくなる

そんな8日目でした　(゜▽゜)





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酒母その後３

NHK朝の連ドラ 「だんだん」 の放送で、昨日のブログのヒット数が通常の3倍以上になりました

はてさて、酛（もと。酒母と同じ）の経過を4日目まで見てきましたが・・・。

「だんだん」の報告やなんかで遅れてしまいました。
本日9日目ですが、続きから紹介していかかと思ってます。


←　5日目の様子。

暖気樽（だきだる）というお湯の入った樽を入れ、酛を暖めて酵母の気持ちのいい温度にしてやります。

酵母が生きている印。→
泡が出始めました。
ここからがおもしろい (^^)






←　6日目。

暖気樽を抜いてからも泡がポコポコ出てきます。

増えてきました　→

かわいい泡(*^^*)

このちょっと出てきた泡が今後どうなるでしょうか。
どんどん増えていきますよ。
どんどん どんどん どんどん

その様子は次回のお楽しみ



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酛 その後

蔵元クイズ第三弾!!　で、酛（もと：酒母と同じ）を仕込んだ日を紹介しましたが、
その後どうなったか・・・

どう変化していくか気になりません

酒蔵クイズ第三弾!! →　　http://rihakusyuzoh.blog.shinobi.jp/Entry/214/

もう今日で四日目ですが、
ご安心下さい。
ちゃんと撮っちょきましたけん　（・_


←　まず、これが二日目の様子。

近くで見ると・・・　→

こめがかなりやわらかくべちょっとなってきたのですが、
まだ蒸米の形が目で見て分かります。




←　そして飛んで、本日四日目。

近くで見ると・・・　→

かなり蒸米と水とがなじんできました。

見た目は・・・
「おかゆ」ぐらいだらか。


まだ10分やそこいら見ただけでは 「 酵母が生きてる！ 」 って感じはしませんね。
ご覧の通りゆっくり地味～～に変化はしておりますが。　(^-^;)

さぁ、これからどんどん変化していきますで。



ところで、みなさん、見てます？　NHK朝の連ドラ 「 だんだん 」 。
今週と来週にかけてどこぞで李白が出ますよ。
・・・じゃなくて、石井酒造（杜甫）が。
楽しみですのぉ (^曲^)



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じゃあ杜甫は？ →　http://tv.yahoo.co.jp/tv_show/nhk/dandan/cast/03.html
　　　　　　　　　　　　　http://tv.yahoo.co.jp/tv_show/nhk/dandan/photo/index.html?p=11_06
 

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酒蔵クイズ!! 第三弾！

久々の酒蔵クイズです。
何気に人気コーナーです。　　　　・・・まだ二回しかやっちょらんけど。



今回のテーマは
「 　酒母タンクにかかる棒の役目は何なのか　 」


「 酒母 」 については過去の記事をご覧下さい。
　　→  http://rihakusyuzoh.blog.shinobi.jp/Entry/98/


本日 酛（もと。酒母と同じ意味）仕込みをしました。

←　この真ん中の筒は以前に紹介しました 汲みかけ機 の筒ですが、
　　　　　汲みかけ機　→　http://rihakusyuzoh.blog.shinobi.jp/Entry/100/

その真ん中にかけられた棒は一体何に使うのでしょうか？



　ヒント  

・上の写真は、仕込んだ直後です。
・米、麹、水がまだ馴染んでおりません。
・時間が経ったお茶漬けを想像してみてください。
・棒はタンクいっぱいの大きさなので、がっちりはまっています。

なんのためにはめちょぅのかな～、この棒。
なんだらか
なんだらか


 正解は・・・

タンクの真ん中の筒が持ち上がるのを防ぐため。　　　　でした

ちょっと難しかったですかね。



←仕込んで一時間後の様子です。
　　（クリックして拡大していただければ良く分かります）


蒸米が水を含んで、膨れています。

しばらく放置したお茶漬けの様。
　　　　・・・放置したこと無い？　・・・ですよね (￣へ￣;)




近くで見てみましょう。→

左が直後、
右が一時間後。

右の写真の棒が少し浮いちょぅのは
私が写真写すときに
肘で小突いてしまったけん

米と共に筒が持ち上がることがあるので、それを防止するために 押さえ棒 としての役割を果たします。



← 表面はこんな。

・・・タダの 「飯」 といった感じ。

これが本当に酒になるんだけんすごいなぁ。(゜д゜ )

こうなると表面に雑菌が繁殖してしまうため、
防止するために 「 汲みかけ機 」 をセットします。

　


出動待ちの汲みかけ機（オゾン水で洗浄中）→

これからどんどん様子が変わっていきます。
少しの間追ってみましょうね。


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今年は麹室が違うんです！

今造りの麹室（こうじむろ。以下「室：むろ」）、去年までと違うんです

「 何？なんか新しい道具でも入れたかね」 と、思われた方、甘いです
ほんに違いますが、今までと。全然。


実はこの夏、蔵で工事をしとりまして、室をガラッと変えたんです。

今までの木造の室が老朽化しとりまして、「もうそろそろヤバイ・・・(￣ ￣;)」という気配が
去年の段階でかなりしておりましたので、
とうとう今年改装いたしました(゜▽゜)/


←　以前の室の入口。
（去年の記事で使った写真を使用。）


こんなに広んなぁました →

まっしろしろの引き戸です。
前室（冷気進入を防いだり、上着を脱ぎ着するためにある、室に入る前の小さな部屋） もとても広い





← そして、室内。

以前よりえらい広い→

以前はもう一つ小さな部屋がありましたが、それと合わせた大きさよりも広いです。
（゜0゜）



← 反対サイドから撮影。

やっぱり広い。　(*´｀*)

今までむき出しだった電熱線も
今はしっかり囲われとります。

それよりなにより、
えらい明るい室内になりました！！




以前のような木のぬくもりみたいなやなものはありませんが、かなり掃除もみやすくなりました。
今の床では、髪の毛一本でも落ちとったらかなり目立ち、ちり一つ許されんやなことになりました。
それから、バリアフリーなので、私にもやさしい

すっかり以前の面影もなくなってしまいましたが、

失ったもの　：　昔ながらの趣。

得たもの　：　良い麹を造りやすい環境。

変わらないもの　：　造っている人たち。














なんでこんな重大なこと隠しとったかって
隠しとったわけではありません。　もったいぶっちょっただけです（笑）　(￣‥￣)

新しい室で、気持ちも引き締め、更に美味しいお酒を今年も造っております。

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今期初上槽！！

本日は　今期初の上槽　でした

ベゴニアの花酵母で仕込んだお酒です。


←　これがうちの上槽機です。

　ジャバラ部分で搾り、搾ったお酒は手前の小さなタンクに入ります。

← この小さなタンク。

上までいっぱいになると
センサーが働いて
自動的に
大きなタンクに移されます。


誰だ、柄杓をそんなところに挿したのは・・・。




近付いてみましょう。

　お酒が出てきてます。

　今年の新酒。

　YODARE が出る








搾った直後のお酒は、ちょっとばかし黄色っぽい色をしています。

せっかくの初搾りなのに、画像がきたなくてごめんなさい。

会社のカメラが壊れているため、
自分の携帯でとりました。
製造部のサトアツに 「 くそ写真・・・。」 と一言言われてしまいました



さて、新酒発売まで、いましばらくお待ちくださいませ

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